HACCP Avanzado
Descripción
El sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una metodología preventiva que permite identificar, evaluar y controlar los peligros significativos para la inocuidad alimentaria. Este curso profundiza en los procedimientos de verificación y validación necesarios para confirmar que el Plan y el Sistema HACCP funcionan correctamente y cumplen con los requisitos regulatorios aplicables.
Objetivo general
El participante identificará e interpretará los componentes de la verificación de los programas de prerrequisitos, de los PCC y del Sistema HACCP, así como de la validación del Plan HACCP, y reconocerá los requisitos reglamentarios aplicables en materia de verificación y validación.
Dirigido a
- Responsables de calidad e inocuidad
- Supervisores de producción
- Equipos HACCP
- Consultores y auditores
Información del curso
Duración: 16 horas
Modalidad: Sesión síncrona en línea
Plataforma y herramientas digitales (modalidad en línea): [nombre de la plataforma de videoconferencia, por
ejemplo Zoom o Microsoft Teams], con cámara y micrófono activos, chat para dudas, pantalla compartida para la
exposición y los ejercicios, y cuestionarios en línea para las actividades de evaluación
Certificación: HACCP Alliance (Sello Dorado)
Estructura de la sesión en línea
- Bienvenida y encuadre: presentación del instructor, objetivos, agenda y mecánica de trabajo de la sesión.
- Desarrollo del Temario: exposición de los temas, ejercicios prácticos y estudio de casos por bloque temático, con
participación activa de los asistentes (cámara encendida, chat y dinámicas colaborativas). - Cierre: recapitulación de los puntos clave, conclusiones grupales y espacio de preguntas y respuestas.
- Evaluación: examen teórico escrito y resolución de un caso práctico de validación.
Temario
1. Revisión General del Sistema HACCP
2. Programas Prerrequisitos
3. Principios HACCP
4. Validación, Monitoreo y Verificación
5. Verificación y Validación de los Programas de Prerrequisitos
6. Verificación de los PCC
7. Verificación del Sistema HACCP
8. Validación: Métodos y Enfoque
9. Validación del Plan HACCP
10. Requisitos regulatorios para verificación y validación
Criterios de evaluación:
- El participante debe cumplir con un mínimo del 90% de asistencia.
- La calificación mínima aprobatoria en la evaluación es de 70%.
- Cuando la calificación no alcance el 70% mínimo para aprobación, el participante tendrá derecho a solicitar una
constancia de participación (sin sello dorado). - Los resultados se enviarán vía correo electrónico al contacto principal (señalado en la ficha de registro) 6 días
hábiles posteriores al término del curso. - Los certificados se enviarán vía correo electrónico al contacto principal (señalado en la ficha de registro) 10
días hábiles posteriores al término del curso.*
Incluye
- Manual del participante
- Plantillas HACCP
- Ejercicios prácticos
- Material normativo
Requisitos
- Conocimientos básicos en HACCP.
- Para la modalidad en línea: equipo de cómputo con cámara y micrófono, conexión estable a internet y cuenta de correo electrónico para el acceso a la plataforma.
Instructor: Mayra Salmerón
Instructor Líder HACCP